Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
음식 예시 87개
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
진미채 간장조림
초급Jinmi-chae (Korean seasoned seaweed snacks) in soy sauce glaze.
⏱ 15분👥 4 인분
#korean_cuisine#side_dish#cooking_tips
참치 두부볶음 (조림)
초급Tuna and tofu stir-fry (braised).
⏱ 15분👥 3 인분
#korean_cuisine#recipe#tuna
멸치 감자조림
초급Anchovy and Potato Stir-fry.
⏱ 35분👥 4 인분
#korean_cuisine#potato_stew#side_dish
서리태 콩자반
초급Soybeans braised in soy sauce (Sori-tae variety).
⏱ 210분👥 6 인분
#korean_side_dish#black_beans#home_cooking
반찬가게 사장님도 울고 갈 '소고기 사태 장조림'
초급This "beef brisket braised in soy sauce" recipe is so good, even the owners of banchan restaurants would be envious.
⏱ 70분👥 4 인분
#korean_cuisine#side_dish#jangjorim
쫀득하고 달콤한 당근 조림
초급Chewy and sweet candied carrots.
⏱ 15분👥 2 인분
#korean_cuisine#carrot_recipe#healthy_eating
음식 예시
버섯조림
60 kcal단백질 4.4g지방 2.0g병어조림
112 kcal단백질 12.5g지방 4.8g북어조림
182 kcal단백질 20.8g지방 3.3g삼치조림
125 kcal단백질 15.9g지방 5.6g새우조림
72 kcal단백질 8.8g지방 2.3g어묵조림
159 kcal단백질 5.8g지방 4.7g연근조림
174 kcal단백질 2.7g지방 5.1g완자조림
168 kcal단백질 14.2g지방 6.3g우엉조림
188 kcal단백질 4.8g지방 3.3g유부조림
254 kcal단백질 13.7g지방 18.3g적어조림
54 kcal단백질 7.0g지방 0.9g전어조림
60 kcal단백질 9.0g지방 1.2g조기조림
128 kcal단백질 13.7g지방 6.3g쥐포조림
276 kcal단백질 13.0g지방 8.9g가자미조림
99 kcal단백질 12.4g지방 2.4g
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