Braised Fish Cake
어묵조림 원리
어묵을 끓는 물에 1분 데쳐 기름기를 제거한 뒤, 간장·물·설탕·고추·물엿 소스에 넣고 센불에서 소스가 없어질 때까지 졸입니다.
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어묵조림은 사각어묵 또는 막대어묵을 간장·고추·설탕·물엿으로 졸여 윤기나게 만드는 반찬입니다. 단 시간에 만들 수 있으며, 간장의 짠맛과 물엿의 단맛이 어묵에 스며들어야 합니다.
핵심 요소
핵심 원리
기름 제거(데침) → 소스 완전 흡수(고온 졸임) → 윤기 코팅
핵심 단계
- 1어묵 끓는 물에 1분 데치기 (기름기+방부제 제거)
- 2사각어묵 적당히 자르거나 막대어묵 그대로
- 3간장 2T + 물 4T + 설탕 1T + 물엿 1T + 청양고추 or 고춧가루 1T
- 4센불에서 소스가 자작하게 줄 때까지 3~5분 졸이기
sauce
간장 2T : 물 4T : 설탕 1T : 물엿 1T
숙성 시간
소스가 거의 없어지면 완성 — 남기면 싱거움
blanching
기름기 제거로 소스 흡수력 ↑
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