Braised Black Soybeans
콩조림 원리
검정콩은 8시간 이상 불린 후 30분 삶아 부드럽게 만든 다음, 간장·설탕·물엿 소스에 넣고 약불에서 소스가 없어질 때까지 졸입니다.
음식 예시 0개
콩조림(콩자반)은 검정콩 또는 메주콩을 간장·설탕·물엿으로 달콤하게 졸이는 반찬입니다. 콩을 충분히 불리고 먼저 삶은 뒤 양념에 졸여야 속까지 간이 배어듭니다.
핵심 요소
핵심 원리
충분한 수침 + 삶기(완전 호화) → 소스 흡수(저온 졸임) = 속까지 간
핵심 단계
- 1검정콩 8시간 이상 불리기 (불충분하면 껍질 터짐)
- 2불린 콩 물과 함께 30분 삶기 (삶은 물은 버리거나 소스에 활용)
- 3간장 3T + 설탕 2T + 물엿 1T + 물 3T 소스 만들어 콩과 함께 끓이기
- 4약불에서 15~20분 졸이기 — 소스가 콩에 윤기나게 코팅되면 완성
화력
약불 졸임 — 강불이면 콩이 으깨짐
sauce
간장 3T : 설탕 2T : 물엿 1T
soaking
8시간 이상 — 껍질 터짐 방지
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음식 예시
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