Jangjorim (Soy-braised) Principle
장조림 원리
간장 + 설탕 + 물의 황금 비율 2:1:3으로 보글보글 졸이면 — 어떤 단백질이나 채소도 달고 짭짤하게 조림이 완성된다
음식 예시 0개
장조림은 한식 반찬의 기본이다. 간장:설탕:물 = 2:1:3의 비율이 황금 공식이며, 이 비율로 소고기, 달걀, 두부, 메추리알, 버섯 등 어떤 재료도 맛있는 장조림이 된다.
응용 예시
이 원리만 알면: 소고기 홍두깨살 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 쇠고기 장조림. 메추리알, 두부, 버섯에도 같은 비율로 조리면 한식 밑반찬 완성.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 간장+설탕이 재료 내부까지 침투
핵심 단계
- 1재료를 한 번 데치거나 삶기 (핏물 제거)
- 2양념 혼합 후 재료 투입 + 강불로 끓이기 시작
- 3중불로 줄여 국물이 2/3로 줄 때까지 조리기
비율
간장 2 : 설탕 1 : 물 3
선택 재료
맛술(미림) 1 + 통마늘 + 통후추
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음식 예시
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