Braised Spicy Chicken
닭조림 원리
닭 데치기로 잡내 제거 → 뚜껑 닫고 15분 쪄서 익히기 → 뚜껑 열어 소스 졸이기가 닭조림의 3단계입니다.
음식 예시 0개
닭조림은 닭을 물에 한번 데쳐 잡내를 제거하고, 양념장에 넣어 뚜껑 닫고 중불로 15분 익힌 뒤 뚜껑 열어 소스를 졸이는 2단계 기법입니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 뼈 있는 닭 or 돼지 갈비 + 먼저 데치기 + 간장 베이스 + 감자 → 한식 조림. 잡내 제거를 위해 데치고, 뚜껑 닫았다 열어 조리는 2단계로 어떤 고기도 맛있게 완성된다.
핵심 요소
핵심 원리
데치기(잡내 제거) + 뚜껑 닫기(스팀 조리) + 뚜껑 열기(소스 졸이기) = 닭조림 3단계
핵심 단계
- 1닭 끓는 물에 2~3분 데쳐 잡내 제거 후 씻기
- 2고추장·간장·고춧가루·설탕·마늘·생강으로 양념 만들기
- 3닭에 양념 버무려 냄비에 넣고 뚜껑 닫고 중불 15분
- 4뚜껑 열고 센불로 소스가 3/4로 줄 때까지 졸이기
화력
뚜껑 닫을 때 중불 → 뚜껑 열면 센불
초기 세팅
데치기 생략 시 소스에 거품과 잡내가 배어 불쾌한 맛
소스 비율
고추장 2T : 간장 2T : 고춧가루 1T : 설탕 1T : 마늘 1T
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