Braised Potatoes
감자조림 원리
감자 표면을 기름에 먼저 볶아 코팅하고, 소스를 넣어 졸이면 부서지지 않으면서 윤기 있는 조림이 완성됩니다. 올리고당은 마지막에.
음식 예시 0개
감자조림은 간장 소스를 넣기 전에 감자를 먼저 살짝 볶아 표면을 코팅해야 조리는 동안 부서지지 않습니다. 올리고당은 마지막에 넣어야 윤기가 납니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 뿌리채소든(고구마, 당근, 무) + 먼저 볶기 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 한식 조림. 조리기 전 볶는 단계는 어떤 전분 채소도 부서지지 않게 잡아준다.
핵심 요소
핵심 원리
기름 코팅 먼저 + 소스 졸이기 + 올리고당 마지막 = 부서지지 않는 윤기 감자조림
핵심 단계
- 1감자 2cm 깍둑썰기 후 물에 10분 담가 전분 제거
- 2기름 두른 팬에 감자 넣어 2분 볶아 표면 코팅
- 3간장·설탕·마늘·물 넣고 중불 10~12분 졸이기
- 4불 끄기 직전 올리고당 1T 넣어 윤기 내기
화력
중불 — 너무 센불이면 소스가 타고 속이 안 익음
초기 세팅
물에 담가 전분 제거 필수 — 생략 시 소스가 걸쭉해지고 감자가 서로 달라붙음
소스 비율
간장 2T : 설탕 1T : 물 3T : 마늘 1t
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음식 예시
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