반찬가게 사장님도 울고 갈 '소고기 사태 장조림'
This "beef brisket braised in soy sauce" recipe is so good, even the owners of banchan restaurants would be envious.
장조림 원리⏱ 70분👥 4 인분
재료
- 소고기 사태 600g
- 생수 600ml (3컵)
- 진간장 140ml (약 2/3컵)
- 국간장 2큰술
- 맛술(미림) 70ml (1컵 - 70ml 기준)
- 설탕(원당) 1큰술
- 물엿(또는 올리고당) 1큰술
- 밀가루 1큰술 (핏물 제거용)
- 꽈리고추 150g
- 통마늘 15알
- 대파 1대
- 후추 약간
만드는 방법
1
소고기 사태 600g을 찬물에 담그고 밀가루 1큰술을 풀어 30분간 핏물을 뺍니다 (불순물 및 잡내 제거 비법).
2
30분 후 흐르는 물에 고기를 깨끗이 씻어냅니다(샤워).
3
냄비에 고기와 대파 1대를 넣고 약 40~50분간 충분히 삶아 고기를 부드럽게 만듭니다.
4
삶은 고기를 건져 결대로 먹기 좋게 찢어 준비합니다.
5
냄비에 생수 600ml, 진간장 140ml, 국간장 2큰술, 맛술 70ml, 설탕 1큰술을 넣고 찢어둔 고기와 함께 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 졸입니다.
6
국물이 자작하게 줄어들면 통마늘과 꽈리고추 150g을 넣고 5~10분 정도 더 졸여 향을 입힙니다.
7
마지막으로 물엿 1큰술과 후추를 넣어 윤기와 감칠맛을 더하며 마무리합니다.