Braised Mackerel
고등어조림 원리
무를 1cm 두께로 깔고 고등어를 올린 뒤 간장·고추장·고춧가루 양념을 끼얹으며 약불에서 15분 조립니다. 소스를 끼얹는 동작이 맛의 핵심입니다.
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고등어조림은 무를 깔고 고등어를 올려 양념장을 끼얹으며 조리는 생선 조림입니다. 무가 생선 비린내를 흡수하고 고등어의 기름이 조림 소스와 어우러져 깊은 맛을 만듭니다.
핵심 요소
핵심 원리
무 비린내 흡수 + 끼얹기 반복 → 소스 침투 + 윤기
핵심 단계
- 1무 1cm 슬라이스 냄비 바닥에 깔기 (비린내 흡수 + 타지 않게)
- 2고등어 토막 올리고 물 200ml + 간장 3T + 고추장 1T + 고춧가루 2T + 마늘 2T + 생강 0.5T 양념 붓기
- 3센불로 끓인 후 약불로 낮추고 소스를 숟가락으로 떠서 생선 위에 반복 끼얹기
- 415~20분 조리 — 소스가 자작하게 줄어들면 완성
sauce
간장 3T : 고춧가루 2T : 고추장 1T : 마늘 2T
radish
비린내 중화 + 타지 않게 하는 이중 역할
basting
끼얹기 5~6회 반복 = 양념이 겉면에 코팅
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