Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
음식 예시 87개
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
일식 스타일 연근조림
초급Korean-style braised lotus root (inspired by Japanese cuisine).
⏱ 20분👥 2 인분
#japanese_cuisine#braised_lotus_root#home_cooking
김대석 셰프표 꽈리고추 멸치조림
초급Chef Kim Dae-seok's Spicy Gochugaru Pepper and Anchovy Stew.
⏱ 15분👥 4 인분
#korean_cuisine#banchan#braising_tips
부서지지 않는 간장 감자조림
초급Unbreakable Soy Sauce Glazed Potatoes.
⏱ 20분👥 3 인분
#korean-cuisine#side-dish#potato
중독성 강한 유부조림
초급Highly addictive braised tofu.
⏱ 30분👥 3 인분
#korean_side_dish#yubu_jorim#easy_recipe
김대석 셰프의 조기조림
초급Chef Kim Dae-seok's braised rockfish.
⏱ 7분👥 2 인분
#korean_cuisine#seafood#cooking_tips
고추참치 무조림
초급Spicy tuna with Korean radish (mu) simmered in sauce.
⏱ 45분👥 4 인분
#korean_cuisine#easy_recipe#tuna_recipe
음식 예시
게조림
21 kcal단백질 4.2g지방 0.2g닭조림
197 kcal단백질 18.0g지방 10.9g무조림
48 kcal단백질 2.3g지방 2.4g콩조림
198 kcal단백질 13.5g지방 6.4g감자조림
114 kcal단백질 2.4g지방 3.5g고추조림
111 kcal단백질 3.3g지방 4.9g곤약조림
43 kcal단백질 1.1g지방 2.0g꽁치조림
244 kcal단백질 15.5g지방 17.9g달걀조림
109 kcal단백질 9.0g지방 4.8g닭도리탕
78 kcal단백질 6.5g지방 3.3g닭볶음탕
111 kcal단백질 11.9g지방 3.2g동태조림
110 kcal단백질 16.3g지방 1.9g두부조림
143 kcal단백질 9.6g지방 9.7g땅콩조림
483 kcal단백질 18.8g지방 36.4g멸치조림
318 kcal단백질 40.9g지방 13.2g
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