Braised Spicy Tofu
두부조림 원리
두부는 먼저 팬에 노릇하게 구운 뒤 양념장과 함께 조려야 부드럽고 양념이 잘 밴 두부조림이 됩니다.
음식 예시 0개
두부를 먼저 구워 수분을 날리고 표면을 단단하게 만든 뒤 양념장을 조립니다. 구운 두부는 양념을 흡수하면서도 형태를 유지합니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 두부 + 간장 2 : 고춧가루 1 : 마늘 + 물 → 두부조림. 먼저 굽고 조리는 2단계는 템페, 가지, 버섯에도 똑같이 적용된다.
핵심 요소
핵심 원리
구운 두부 = 양념 흡수 + 형태 유지의 균형
핵심 단계
- 1두부는 1.5cm 두께로 잘라 키친타월로 수분 제거
- 2기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽기 (중약불 3~4분)
- 3간장·고추장·고춧가루·다진 마늘로 양념장 만들기
- 4구운 두부 위에 양념장 올리고 약불에서 3~4분 조리기
- 5쪽파·참기름 마무리
화력
구울 때 중약불 → 조릴 때 약불
초기 세팅
수분 제거가 선행돼야 표면이 고르게 구워짐
소스 비율
간장 2T : 고추장 1T : 고춧가루 1T : 설탕 1t
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음식 예시
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