Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
조개 부추전
초급Clam and Scallion Pancake (Jeon)
⏱ 30분👥 2 인분
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양배추 전
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⏱ 20분👥 4 인분
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양파 계란전
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⏱ 20분👥 2 인분
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건새우 배추전
초급Shrimp and Napa Cabbage Pancake (Jeon)
⏱ 20분👥 3 인분
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겉바속쫀 사과 무전
초급Crispy on the outside, chewy on the inside: Apple-flavored Korean radish pancake (jeon).
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카레 전분 코팅 두부부침
초급Curry-flavored tofu pancakes.
⏱ 15분👥 2 인분
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음식 예시
애호박부침개_새우
141 kcal단백질 6.4g지방 5.3g녹두빈대떡_채소
100 kcal단백질 4.3g지방 2.0g녹두빈대떡_해물
86 kcal단백질 6.0g지방 2.0g녹두빈대떡_돼지고기
175 kcal단백질 9.4g지방 5.6g녹두빈대떡_해물_돼지고기
103 kcal단백질 9.0g지방 2.6g달걀부침(달걀후라이)
208 kcal단백질 15.7g지방 13.8g달걀부침(달걀후라이)_햄
277 kcal단백질 12.7g지방 21.6g꼬치구치_낙지
94 kcal단백질 16.4g지방 1.6g달걀말이_부추
102 kcal단백질 7.0g지방 7.4g달걀말이_채소
183 kcal단백질 11.2g지방 13.3g달걀말이_달걀만
210 kcal단백질 13.3g지방 15.3g해물파전_간편조리세트_모둠해물파전
205 kcal단백질 6.8g지방 12.1g달걀말이_햄_김
193 kcal단백질 12.6g지방 13.3g소고기 완자전
314 kcal단백질 14.1g지방 22.9g김치전_해물
96 kcal단백질 4.3g지방 3.5g
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