Kimchi Pancake
김치전 원리
신김치를 잘게 썰어 반죽에 넣을 때 김치 국물도 함께 넣으면 색과 맛이 좋아집니다. 반죽은 물의 양으로 묽게 조절하고, 중약불에서 뚜껑 없이 구워야 바삭합니다.
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김치전은 잘 익은 신김치를 밀가루·달걀 반죽에 섞어 기름에 지진 전입니다. 신김치일수록 깊은 맛이 나고, 반죽은 묽게 해야 바삭한 가장자리가 만들어집니다.
핵심 요소
핵심 원리
신김치 발효산 + 묽은 반죽 + 중약불 → 바삭한 가장자리, 촉촉한 속
핵심 단계
- 1신김치 잘게 다지고 김치 국물 2~3T도 함께 사용
- 2밀가루 1컵 + 달걀 1개 + 물 100ml + 김치 국물 2T + 소금 약간으로 반죽
- 3팬에 기름 넉넉히 두르고 반죽 부어 중약불
- 4밑면 노릇해지면 뒤집고 꾹꾹 눌러가며 3~4분 더 굽기
사용 기름
기름 넉넉히 — 아끼면 눌어붙음
반죽
묽은 반죽 = 바삭, 되직한 반죽 = 쫄깃하나 덜 바삭
김치 상태
신김치(신맛 강한 것)일수록 맛있음 — 새 김치는 밋밋함
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음식 예시
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