Pollock Fish Pancake
동태전 원리
생선 수분을 키친타월로 꼼꼼히 제거하고 밀가루·달걀 순서로 입혀야 코팅이 벗겨지지 않습니다. 중약불에서 천천히 부쳐야 속까지 익힙니다.
음식 예시 0개
동태전은 생선 수분을 완전히 제거하고 소금·후추로 밑간한 뒤 밀가루→달걀 이중 코팅 후 중약불에서 천천히 부쳐야 속까지 익으면서 외피가 부서지지 않습니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 흰살 생선이든 + 완전히 건조 + 밀가루 + 달걀 → 한식 생선전. 건조 단계가 가장 중요 — 물기가 있으면 옷이 떨어진다. 두부 슬라이스, 채소 원판에도 그대로 적용된다.
핵심 요소
핵심 원리
완전한 수분 제거 + 밀가루→달걀 코팅 + 중약불 = 벗겨지지 않는 동태전
핵심 단계
- 1동태 필레 포 떠서 키친타월로 수분 완전 제거
- 2소금·후추 밑간 후 밀가루 고르게 묻히기
- 3달걀 풀어 골고루 적셔 코팅
- 4기름 달군 팬에 중약불로 앞뒤 3~4분씩 부치기
화력
중약불 — 달걀이 타기 전에 두꺼운 생선이 속까지 익도록
초기 세팅
수분 제거 없이 부치면 달걀 코팅이 벗겨져 지저분해짐
반죽
밀가루 → 달걀 (순서 반드시 지키기)
같은 분류의 다른 기술
이 원리로 만드는 레시피
음식 예시
등록된 음식 예시가 없습니다.
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!