Korean Pancake Batter
전 반죽 기본 원리
부침가루는 밀가루+전분+베이킹파우더 혼합물로 더 바삭하게 됩니다. 반죽에 얼음물을 사용하면 글루텐 형성이 억제되어 부드럽습니다. 기름은 항상 충분히 두릅니다.
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한국 전의 반죽은 재료에 따라 묽기를 다르게 해야 합니다. 묽은 반죽은 바삭한 가장자리, 되직한 반죽은 쫄깃한 식감을 냅니다. 부침가루와 밀가루의 차이도 이해해야 합니다.
핵심 요소
핵심 원리
묽기·재료·온도 3요소가 전의 식감을 결정
핵심 단계
- 1재료 수분 미리 제거 (채소·해산물·김치 모두)
- 2차가운 물(얼음물)로 반죽 — 글루텐 억제로 부드러움
- 3반죽 바로 직전에 혼합 — 오래 두면 글루텐 형성
- 4팬 충분히 달구고 기름 넉넉히 — 약불에서 천천히 구우면 쫀쫀함
temperature
중약불 = 익히면서 바삭, 강불 = 빨리 타고 속 설익음
batter_types
묽은 = 바삭, 되직한 = 쫄깃, 찹쌀가루 20% = 쫄깃+바삭
buchimaegaru
밀가루보다 바삭 — 전분과 베이킹파우더 함유
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