Zucchini Pancake
호박전 원리
소금에 10분 절여 수분을 빼야 기름 튀김 없이 고르게 부쳐집니다. 밀가루 → 달걀 순서의 이중 코팅이 형태를 유지합니다.
음식 예시 0개
호박전은 납작하게 썰어 소금에 절여 수분을 빼고 밀가루·달걀 순서로 입혀 부칩니다. 절이는 시간이 수분을 제거해 부칠 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 됩니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 단단한 채소(고구마, 양파, 가지) + 소금 절여 물 제거 + 밀가루 + 달걀 → 한식 전. 소금으로 수분 빼고, 밀가루·달걀 순서로 입히는 방식은 어떤 채소에도 통한다.
핵심 요소
핵심 원리
소금 절이기(10분) + 밀가루→달걀 이중 코팅 = 수분 없는 바삭한 전
핵심 단계
- 1호박 0.5cm 두께 동그랗게 썰어 소금 뿌려 10분 절이기
- 2키친타월로 수분 꼭 눌러 제거
- 3밀가루 → 달걀 순서로 코팅
- 4기름 두른 팬에 중약불로 앞뒤 2~3분씩 부치기
화력
중약불 — 달걀이 타지 않고 고르게 익도록
초기 세팅
소금 절이기 필수 — 생략 시 기름 튐 + 눅눅한 전
반죽
밀가루(박력분) → 달걀 풀기 순서 (이중 코팅)
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