Seafood Scallion Pancake
해물파전 원리
찹쌀가루를 20% 섞으면 쫄깃한 식감이 생깁니다. 해산물은 미리 키친타월로 물기를 제거하고, 반죽은 차갑게 유지해야 바삭하게 부쳐집니다.
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해물파전은 신선한 해산물과 쪽파를 밀가루·찹쌀가루 혼합 반죽으로 두툼하게 부친 전입니다. 찹쌀가루가 쫄깃함을 더하고, 해산물에서 나오는 수분을 잘 조절하는 것이 핵심입니다.
핵심 요소
핵심 원리
찹쌀가루 쫄깃함 + 해산물 수분 제거 + 차가운 반죽 = 바삭+쫄깃 전
핵심 단계
- 1쪽파 전체 길이 or 8~10cm로 자르기, 해산물 물기 키친타월로 제거
- 2밀가루 4T : 찹쌀가루 1T : 달걀 1개 : 얼음물 5T + 소금·후추
- 3팬에 기름 넉넉히 두르고 파 깔기 → 반죽 얇게 펴기 → 해산물 올리기
- 4뚜껑 없이 중불 3~4분 → 뒤집어 눌러가며 3분 더
seafood
새우·오징어·굴 수분 제거 필수 — 젖으면 반죽이 묽어짐
batter_temp
차가운 반죽 (얼음물 사용) = 글루텐 억제 = 바삭
flour_ratio
밀가루 80% + 찹쌀가루 20% (쫄깃함 담당)
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