Pajeon (Green Onion Pancake) Principle
파전 원리
파전은 쌀가루를 섞어 바삭함을 높이고 — 찬물로 반죽해 글루텐 형성을 억제해야 얇고 바삭하게 된다
음식 예시 0개
파전의 바삭함은 반죽의 수분량과 밀가루/쌀가루 비율에서 결정된다. 쌀가루를 20~30% 섞으면 바삭함이 높아지고, 얼음물로 반죽하면 글루텐 형성이 억제되어 더 얇고 바삭하게 구워진다.
응용 예시
이 원리만 알면: 부침가루 + 쌀가루 약간 + 얼음물 + 쪽파 → 바삭한 파전. 해물이나 김치를 추가하면 해물파전, 김치전으로 응용됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
얇은 반죽 + 충분한 기름 = 바삭한 크리스피
핵심 단계
- 1반죽을 묽게 (물 : 가루 = 1.2 : 1)
- 2팬에 기름을 넉넉히 두르기
- 3파를 먼저 깔고 반죽을 얇게 부어 눌러가며 굽기
반죽
부침가루 70% + 쌀가루 30% + 얼음물
주재료
쪽파 or 대파 (세로로 길게)
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음식 예시
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