Mung Bean Pancake
빈대떡 원리
갈아낸 녹두 반죽의 농도는 숟가락으로 떠서 천천히 떨어질 정도가 적당합니다. 뚜껑 닫아 속 익히기 → 열어서 겉면 바삭하게 마무리.
음식 예시 0개
빈대떡은 불린 녹두를 갈아 반죽을 만들어 두껍게 부치는 전입니다. 반죽이 묽으면 바삭함이 없고, 너무 되면 속이 안 익습니다. 뚜껑 닫아 스팀으로 속을 익히고 마지막에 뚜껑 열어 바삭하게 마무리합니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 콩가루 or 렌틸 가루 + 진한 크림 농도 반죽 → 고소한 전. 뚜껑 3분·뚜껑 열고 2분 기법은 어떤 두꺼운 곡물 전에서도 속까지 익히면서 겉을 바삭하게 만든다.
핵심 요소
핵심 원리
녹두 반죽 농도 + 뚜껑 닫아 속 익히기 + 열어서 바삭하게 = 빈대떡 3단계
핵심 단계
- 1녹두 불려 껍질 제거 후 믹서에 물 조금 넣어 걸쭉하게 갈기
- 2숙주·돼지고기·김치 넣어 반죽 완성
- 3기름 충분히 두른 팬에 2cm 두께로 올려 뚜껑 닫고 중불 3분
- 4뚜껑 열고 2분 더 굽고 뒤집어 동일하게
화력
중불 → 뚜껑 닫기(속 익힘) → 중강불 뚜껑 열기(바삭하게)
초기 세팅
기름을 충분히 둬야 가장자리가 바삭하게 됨
반죽
녹두 반죽 숟가락에서 천천히 흘러내리는 농도
같은 분류의 다른 기술
음식 예시
등록된 음식 예시가 없습니다.
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!