Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
얼갈이배추 소고기국(가칭)
초급Savory Napa Cabbage and Beef Soup (tentative name).
해물순두부찌개
초급Seafood Sundubu Jjigae (Korean soft tofu stew with seafood).
꽃게탕
초급Spicy crab soup.
겨울 아욱 된장국
초급Winter Amaranth (Kangkong) Doenjang Soup.
한우 소갈비찜
초급Korean beef galbi (short ribs) braised dish.
전 갈비탕 전골 (신선로 스타일)
초급Jeon Galbi-tang, Jeon style (similar to Sinseonro).
음식 예시
불낙전골_간편조리세트_이게불낙이야
63 kcal단백질 6.6g지방 1.8g곱창전골_간편조리세트_소곱창순대전골
75 kcal단백질 4.0g지방 2.8g만두전골_간편조리세트_얼큰왕만두전골
75 kcal단백질 2.7g지방 2.1g부대찌개_간편조리세트_햄듬뿍부대찌개
94 kcal단백질 4.9g지방 4.5g샤브샤브_간편조리세트_소고기스키야키
76 kcal단백질 6.2g지방 1.8g부대찌개_간편조리세트_의정부식부대찌개
106 kcal단백질 3.4g지방 5.5g곱창전골_간편조리세트_대한곱창 곱창전골
140 kcal단백질 5.8g지방 9.1g부대찌개_간편조리세트_오뎅식당 부대찌개
145 kcal단백질 6.3g지방 10.3g된장찌개_간편조리세트_고깃집 된장찌개
110 kcal단백질 7.7g지방 6.3g샤브샤브_간편조리세트_소고기 샤브샤브
34 kcal단백질 2.7g지방 1.3g샤브샤브_간편조리세트_일호식 스키야키
51 kcal단백질 3.4g지방 2.6g된장찌개_간편조리세트_구수한 버섯된장찌개
26 kcal단백질 1.8g지방 0.4g버섯전골_간편조리세트_남도식 들깨 버섯전골
40 kcal단백질 2.1g지방 1.5g김치찌개_돼지고기_두부
30 kcal단백질 3.4g지방 0.9g두부찌개_소고기_된장
55 kcal단백질 5.7g지방 2.0g