Beef Bone Soup
곰탕 원리
사골을 찬물에 3시간 이상 핏물 빼고 끓는 물에 데친 뒤, 찬물 다시 넣고 센불로 끓이면 국물이 하얘집니다. 뽀얀 국물을 위해서는 약불이 아닌 중간불 이상으로 유지합니다.
음식 예시 0개
곰탕은 소뼈(사골·사태·양지)를 찬물에서 우려 뽀얀 콜라겐 국물을 만드는 보양탕입니다. 4~8시간의 장시간 끓임이 핵심이며, 국물의 색이 우유처럼 하얗게 되면 콜라겐이 충분히 우러난 것입니다.
핵심 요소
핵심 원리
장시간 중강불 가열 → 콜라겐 용해 + 지방 유화 → 뽀얀 국물
핵심 단계
- 1사골 찬물에 3시간 이상 핏물 제거, 끓는 물에 5분 데쳐 불순물 제거
- 2사골+찬물 3L 센불로 끓여 거품 제거
- 3중강불 유지 4~8시간 — 약불로 하면 국물이 맑아짐 (뽀얀 국물 안 됨)
- 4소금만으로 간하여 소고기 고유 맛 살리기
화력
중강불 (뽀얀 국물 목표) — 약불은 맑은 국물
time
최소 4시간, 이상적으로 8시간
주 양념
소금만 — 간장은 색 변함, 마늘은 기호
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음식 예시
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