겨울 아욱 된장국

아욱 줄기의 껍질을 벗겨 질긴 부분을 제거하고 잎은 먹기 좋게 찢습니다.

물을 약간 받은 뒤 소금 1스푼을 넣고 아욱을 치대어 풋내와 미끌거림을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 짭니다.

씻은 아욱에 된장 4스푼과 간마늘 1스푼을 넣어 골고루 버무려 잠시 재워둡니다.

통양파는 국물이 잘 우러나도록 앞뒤로 2cm 깊이의 칼집을 넣습니다.

굵은 멸치는 비린내 제거를 위해 전자레인지에 40초간 돌려 준비합니다.

쌀뜨물 1.5L에 멸치, 건새우, 다시마, 통양파를 넣고 끓입니다. 7분 후 다시마를 먼저 건져내고 총 10분간 끓인 뒤 나머지 건더기(멸치, 새우)를 건집니다.

육수에 미리 버무려둔 아욱을 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 푹 끓입니다.

어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 역할을 다한 통양파를 건져내어 마무리합니다.