Gamjatang (Pork Spine Potato Stew)
감자탕 원리
등뼈는 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀 뒤 된장 1T 넣은 물에 10분 데칩니다. 새 물에 고춧가루·된장·들깨가루 양념으로 1시간~1시간 반 끓이고 감자와 우거지를 넣습니다.
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감자탕은 돼지 등뼈를 된장·고추장·들깨가루로 얼큰하게 끓이는 뼈 국물 요리입니다. 등뼈는 찬물에 오랫동안 담가 핏물을 제거해야 잡내가 없으며, 감자와 우거지가 국물 맛을 풍부하게 합니다.
핵심 요소
핵심 원리
장시간 핏물 빼기(잡내 제거) + 들깨가루(고소한 국물) → 깊고 칼칼한 뼈 국물
핵심 단계
- 1등뼈 찬물에 1시간 핏물 빼기 (30분마다 물 교체)
- 2끓는 물 + 된장 1T에 10분 데쳐 잡내 제거 후 물 버리기
- 3새 물 2L에 고춧가루 3T+된장 1T+다진마늘 2T+생강 1T로 1시간 이상 끓이기
- 4감자(큼직하게) 20분 + 우거지 10분 전에 넣기, 들깨가루 2T는 마지막에
spine
등뼈 고를 때 살이 많이 붙은 것 선택 (단가는 비싸지만 맛↑)
perilla
들깨가루는 마지막에 — 너무 일찍 넣으면 쓴맛
serving
쑥갓·깻잎 올리고 밥과 함께
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음식 예시
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