Doenjang Jjigae
된장찌개 원리
된장은 마지막에 풀고 강불에 3분만 끓여야 구수함이 살아납니다. 오래 끓이면 쓴맛이 납니다.
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된장찌개는 멸치 육수에 된장을 풀고 두부·호박·버섯·대파를 넣어 끓이는 한국인의 국민 찌개입니다. 된장의 양과 끓이는 시간이 짠맛과 구수함의 균형을 결정합니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 채소든 + 멸치 육수 + 된장 1.5 큰술 → 된장찌개. 브로콜리, 시래기, 감자 — 무엇이든 된다. 된장은 녹이고 오래 끓이지 않는 것이 핵심.
핵심 요소
핵심 원리
된장은 마지막 → 강불 3분 = 구수함 최대화, 쓴맛 방지
핵심 단계
- 1멸치 육수(또는 쌀뜨물) 500ml를 끓이기
- 2된장 1.5T를 육수에 풀어 고르게 섞기
- 3두부·호박·버섯 등 손질한 재료 넣어 강불로 3~4분 끓이기
- 4대파·고추 넣고 1분 더 끓여 마무리 (오버쿡 금지)
초기 세팅
쌀뜨물 사용 시 더 구수하고 부드러운 맛
소스 비율
된장 1.5T (기본) : 고추장 0.5T (선택, 깊이 추가)
물 비율
2인분 기준 육수 500ml
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음식 예시
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