Hangover Soup
해장국 원리
사골이나 선지(선짓국)를 사용할 경우 찬물에서 핏물을 빼고 1~2시간 이상 끓입니다. 시래기는 미리 불려 삶아야 식감과 소화에 도움이 됩니다.
음식 예시 0개
해장국은 뼈·내장·시래기 등을 오래 끓여 진하고 얼큰한 국물로 속을 달래는 국입니다. 핵심은 육수를 충분히 우려내어 진한 국물 베이스를 만들고, 시래기나 콩나물 등 해독 재료를 넣는 것입니다.
핵심 요소
핵심 원리
장시간 뼈 우리기 + 해독 채소(시래기·콩나물) + 얼큰한 간
핵심 단계
- 1사골 찬물에 1시간 핏물 제거 → 끓는 물에 데쳐 불순물 제거
- 2찬물 2~3L + 사골 넣고 센불로 끓인 후 약불 1.5시간
- 3시래기(또는 콩나물) 넣고 15분 더, 선지 마지막에 넣기
- 4된장 1T + 고춧가루 2T + 다진 마늘 + 소금으로 간
broth
사골 최소 1.5시간 — 뽀얀 국물이 목표
sirae-gi
건시래기 24시간 불리고 20분 삶아 사용
주 양념
된장+고춧가루+마늘 — 얼큰하고 구수하게
같은 분류의 다른 기술
이 원리로 만드는 레시피
음식 예시
등록된 음식 예시가 없습니다.
이 원리를 배웠나요? 친구에게 공유해보세요!