Anchovy Broth
멸치 육수
머리와 내장을 제거한 국물용 멸치를 찬물에 넣고 천천히 끓여야 쓴맛 없이 깔끔한 감칠맛이 난다
음식 예시 0개
한식의 기본 국물인 멸치 육수. 멸치의 내장을 제거하면 쓴맛을 줄일 수 있고, 처음부터 찬물에 넣어 서서히 끓이면 감칠맛(이노신산)이 최대로 추출된다.
응용 예시
이 원리만 알면: 멸치 15개 + 다시마 한 장 + 물 1L → 모든 국·찌개의 베이스. 이 육수로 된장찌개, 미역국, 떡국 모두 만들 수 있습니다.
핵심 요소
핵심 원리
이노신산(멸치) + 글루탐산(다시마) = 시너지 감칠맛
핵심 단계
- 1멸치 머리·내장 제거 후 팬에 마른볶기 30초
- 2찬물 + 다시마 넣고 약불 20분
- 3끓어오르면 다시마 먼저 제거 후 5분 더 끓이기
기본 재료
국물용 멸치 15~20g + 물 1L
선택 재료
다시마 5×5cm 1장
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