Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
진미채 간장조림
초급Jinmi-chae (Korean seasoned seaweed snacks) in soy sauce glaze.
참치 두부볶음 (조림)
초급Tuna and tofu stir-fry (braised).
멸치 감자조림
초급Anchovy and Potato Stir-fry.
서리태 콩자반
초급Soybeans braised in soy sauce (Sori-tae variety).
반찬가게 사장님도 울고 갈 '소고기 사태 장조림'
초급This "beef brisket braised in soy sauce" recipe is so good, even the owners of banchan restaurants would be envious.
쫀득하고 달콤한 당근 조림
초급Chewy and sweet candied carrots.
음식 예시
소고기 장조림_메추리알
152 kcal단백질 14.4g지방 7.1g콩조림(콩자반)
281 kcal단백질 18.0g지방 7.7g장조림_달걀
138 kcal단백질 9.8g지방 7.1g장조림_우엉
149 kcal단백질 2.1g지방 0.3g닭조림_고추장
152 kcal단백질 9.1g지방 6.9g장조림_소고기
69 kcal단백질 10.4g지방 0.9g장조림_메추리알
203 kcal단백질 14.3g지방 13.4g장조림_돼지고기_메추리알
127 kcal단백질 16.7g지방 3.7g장조림_소고기_메추리알
157 kcal단백질 11.7g지방 5.4g모듬 콩조림
181 kcal단백질 11.1g지방 9.1g삶은 땅콩 조림
190 kcal단백질 6.8g지방 9.7g무 어묵조림
112 kcal단백질 6.3g지방 3.1g