Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
진미채 간장조림
초급Jinmi-chae (Korean seasoned seaweed snacks) in soy sauce glaze.
참치 두부볶음 (조림)
초급Tuna and tofu stir-fry (braised).
멸치 감자조림
초급Anchovy and Potato Stir-fry.
서리태 콩자반
초급Soybeans braised in soy sauce (Sori-tae variety).
반찬가게 사장님도 울고 갈 '소고기 사태 장조림'
초급This "beef brisket braised in soy sauce" recipe is so good, even the owners of banchan restaurants would be envious.
쫀득하고 달콤한 당근 조림
초급Chewy and sweet candied carrots.
음식 예시
메추리알 어묵조림
227 kcal단백질 13.3g지방 9.4g꽈리고추 오징어조림
135 kcal단백질 14.3g지방 5.7g메추리알 돼지고기장조림
131 kcal단백질 12.5g지방 6.3g돼지고기 장조림_메추리알
143 kcal단백질 14.5g지방 6.1g갈치조림_무
65 kcal단백질 6.3g지방 2.4g꽁치조림_무
83 kcal단백질 9.1g지방 2.5g고추조림_멸치
57 kcal단백질 7.1g지방 1.2g꽁치조림_김치
61 kcal단백질 6.0g지방 2.6g꽁치조림_채소
72 kcal단백질 8.8g지방 1.9g어묵조림_풋고추
173 kcal단백질 9.3g지방 5.7g꽁치조림_배추김치
81 kcal단백질 7.3g지방 3.3g두부조림_돼지고기
175 kcal단백질 14.7g지방 9.4g닭볶음탕_간편조리세트_곱도리탕
107 kcal단백질 6.7g지방 4.2g소고기 장조림
188 kcal단백질 14.9g지방 10.5g소고기 장조림_꽈리고추
132 kcal단백질 14.7g지방 4.3g