Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
음식 예시 87개
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
일식 스타일 연근조림
초급Korean-style braised lotus root (inspired by Japanese cuisine).
⏱ 20분👥 2 인분
#japanese_cuisine#braised_lotus_root#home_cooking
김대석 셰프표 꽈리고추 멸치조림
초급Chef Kim Dae-seok's Spicy Gochugaru Pepper and Anchovy Stew.
⏱ 15분👥 4 인분
#korean_cuisine#banchan#braising_tips
부서지지 않는 간장 감자조림
초급Unbreakable Soy Sauce Glazed Potatoes.
⏱ 20분👥 3 인분
#korean-cuisine#side-dish#potato
중독성 강한 유부조림
초급Highly addictive braised tofu.
⏱ 30분👥 3 인분
#korean_side_dish#yubu_jorim#easy_recipe
김대석 셰프의 조기조림
초급Chef Kim Dae-seok's braised rockfish.
⏱ 7분👥 2 인분
#korean_cuisine#seafood#cooking_tips
고추참치 무조림
초급Spicy tuna with Korean radish (mu) simmered in sauce.
⏱ 45분👥 4 인분
#korean_cuisine#easy_recipe#tuna_recipe
음식 예시
건갈치조림
96 kcal단백질 11.2g지방 3.7g고구마조림
167 kcal단백질 2.5g지방 0.6g고등어조림
141 kcal단백질 11.3g지방 8.8g다시마조림
60 kcal단백질 3.1g지방 3.4g단호박조림
99 kcal단백질 3.1g지방 1.3g닭다리조림
179 kcal단백질 14.0g지방 8.9g도루묵조림
103 kcal단백질 11.3g지방 3.1g마늘쫑조림
217 kcal단백질 4.9g지방 10.6g미트볼조림
221 kcal단백질 18.1g지방 10.7g소시지조림
196 kcal단백질 11.4g지방 11.1g양미리조림
65 kcal단백질 5.8g지방 0.7g오징어조림
137 kcal단백질 16.6g지방 2.4g임연수조림
144 kcal단백질 15.9g지방 5.5g코다리조림
86 kcal단백질 16.5g지방 0.4g오징어채조림
240 kcal단백질 23.5g지방 4.9g
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