Braising
조림류
간장 베이스 양념이 졸아들며 재료 속으로 스며들어 — 단맛·짠맛·감칠맛이 응축된다
음식 예시 87개
조림은 간장 기반의 양념이 재료 속으로 천천히 스며드는 인내의 조리법입니다. 처음엔 강한 불로 시작해 서서히 불을 줄이며 국물을 졸이면, 삼투압 원리로 양념이 재료 깊숙이 침투합니다. 감자조림, 생선조림, 두부조림 — 조림은 한국 가정 밥상의 사계절 반찬입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 간장 2 : 설탕 1 : 물 3 → 감자조림. 이 황금 비율로 어떤 채소나 단백질도 조림이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
삼투압으로 양념이 재료 속으로 침투
핵심 단계
- 1강불로 시작해 중불로 낮추기
- 2중간중간 재료 뒤집기
- 3국물이 1/3로 줄 때까지 졸이기
소스 비율
간장 + 설탕 + 물 (2:1:3 비율)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
진미채 간장조림
초급Jinmi-chae (Korean seasoned seaweed snacks) in soy sauce glaze.
⏱ 15분👥 4 인분
#korean_cuisine#side_dish#cooking_tips
참치 두부볶음 (조림)
초급Tuna and tofu stir-fry (braised).
⏱ 15분👥 3 인분
#korean_cuisine#recipe#tuna
멸치 감자조림
초급Anchovy and Potato Stir-fry.
⏱ 35분👥 4 인분
#korean_cuisine#potato_stew#side_dish
서리태 콩자반
초급Soybeans braised in soy sauce (Sori-tae variety).
⏱ 210분👥 6 인분
#korean_side_dish#black_beans#home_cooking
반찬가게 사장님도 울고 갈 '소고기 사태 장조림'
초급This "beef brisket braised in soy sauce" recipe is so good, even the owners of banchan restaurants would be envious.
⏱ 70분👥 4 인분
#korean_cuisine#side_dish#jangjorim
쫀득하고 달콤한 당근 조림
초급Chewy and sweet candied carrots.
⏱ 15분👥 2 인분
#korean_cuisine#carrot_recipe#healthy_eating
음식 예시
게조림
21 kcal단백질 4.2g지방 0.2g닭조림
197 kcal단백질 18.0g지방 10.9g무조림
48 kcal단백질 2.3g지방 2.4g콩조림
198 kcal단백질 13.5g지방 6.4g감자조림
114 kcal단백질 2.4g지방 3.5g고추조림
111 kcal단백질 3.3g지방 4.9g곤약조림
43 kcal단백질 1.1g지방 2.0g꽁치조림
244 kcal단백질 15.5g지방 17.9g달걀조림
109 kcal단백질 9.0g지방 4.8g닭도리탕
78 kcal단백질 6.5g지방 3.3g닭볶음탕
111 kcal단백질 11.9g지방 3.2g동태조림
110 kcal단백질 16.3g지방 1.9g두부조림
143 kcal단백질 9.6g지방 9.7g땅콩조림
483 kcal단백질 18.8g지방 36.4g멸치조림
318 kcal단백질 40.9g지방 13.2g
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