Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
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음식 예시
파전_해물
171 kcal단백질 5.5g지방 8.4g산적_돼지고기
200 kcal단백질 29.1g지방 8.6g파전_돼지고기_김치
101 kcal단백질 5.0g지방 2.9g파전_감자_김치
93 kcal단백질 2.8g지방 2.4g파전_굴_김치
99 kcal단백질 3.9g지방 2.7g
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