Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
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음식 예시
부추전_해물
166 kcal단백질 7.5g지방 6.2g생선전_동태
179 kcal단백질 15.1g지방 10.0g완자전_참치
173 kcal단백질 15.0g지방 6.5g완자전_해물
222 kcal단백질 11.5g지방 11.6g김치전_오징어
162 kcal단백질 5.5g지방 5.8g떡산적_소고기
156 kcal단백질 8.7g지방 5.3g생선전_가자미
154 kcal단백질 17.2g지방 7.4g완자전_소고기
162 kcal단백질 18.7g지방 7.6g버섯전_표고버섯
181 kcal단백질 10.1g지방 10.0g완자전_돼지고기
139 kcal단백질 14.8g지방 6.0g완자전_소고기(동그랑땡/육원전)
206 kcal단백질 13.1g지방 13.3g참치 완자전
220 kcal단백질 18.8g지방 8.8g해물 완자전
236 kcal단백질 15.4g지방 9.4g해물 채소전
195 kcal단백질 10.7g지방 7.8g양파 소고기전
155 kcal단백질 5.0g지방 10.6g
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