Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
우삼겹 표고 육전과 파절이
초급Pork belly and shiitake mushroom jeon (Korean pancake) with scallion garnish.
물 없이 만드는 아삭 양배추전
초급Waterless, crispy Napa cabbage pancake (Jeon).
초간단 깻잎 맛살전
초급Super Easy Perilla Leaf and Imitation Crab Pancake (Jeon)
깐풍 계란 프라이
초급Spicy fried egg.
스팸 찬밥 채소전
초급Spam, rice, and vegetable pancakes (jeon).
나긋나긋 배추전
초급Delicate Napa Cabbage Pancake (Jeon)
음식 예시
애호박부침개_새우
141 kcal단백질 6.4g지방 5.3g녹두빈대떡_채소
100 kcal단백질 4.3g지방 2.0g녹두빈대떡_해물
86 kcal단백질 6.0g지방 2.0g녹두빈대떡_돼지고기
175 kcal단백질 9.4g지방 5.6g녹두빈대떡_해물_돼지고기
103 kcal단백질 9.0g지방 2.6g달걀부침(달걀후라이)
208 kcal단백질 15.7g지방 13.8g달걀부침(달걀후라이)_햄
277 kcal단백질 12.7g지방 21.6g꼬치구치_낙지
94 kcal단백질 16.4g지방 1.6g달걀말이_부추
102 kcal단백질 7.0g지방 7.4g달걀말이_채소
183 kcal단백질 11.2g지방 13.3g달걀말이_달걀만
210 kcal단백질 13.3g지방 15.3g해물파전_간편조리세트_모둠해물파전
205 kcal단백질 6.8g지방 12.1g달걀말이_햄_김
193 kcal단백질 12.6g지방 13.3g소고기 완자전
314 kcal단백질 14.1g지방 22.9g김치전_해물
96 kcal단백질 4.3g지방 3.5g