Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
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음식 예시
미나리전
151 kcal단백질 3.5g지방 5.1g소라산적
150 kcal단백질 22.4g지방 3.1g애호박전
122 kcal단백질 4.3g지방 8.6g해물파전
106 kcal단백질 6.0g지방 4.0g홍합산적
196 kcal단백질 22.2g지방 6.0g녹두빈대떡
208 kcal단백질 7.9g지방 10.3g달걀후라이
178 kcal단백질 11.0g지방 12.8g모듬채소전
154 kcal단백질 3.4g지방 5.7g소고기산적
227 kcal단백질 24.2g지방 12.8g오징어산적
127 kcal단백질 21.7g지방 2.5g옥수수부침
184 kcal단백질 3.6g지방 7.0g새송이버섯전
63 kcal단백질 3.2g지방 3.7g애호박부침개
159 kcal단백질 4.6g지방 6.6g어육소시지전
177 kcal단백질 8.2g지방 10.1g스크램블드에그
216 kcal단백질 11.8g지방 17.6g
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