Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
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음식 예시
버섯전
160 kcal단백질 7.0g지방 9.9g부추전
167 kcal단백질 4.6g지방 4.2g새우전
188 kcal단백질 10.0g지방 11.3g어묵전
334 kcal단백질 15.3g지방 13.9g연근전
82 kcal단백질 1.9g지방 3.5g오믈렛
78 kcal단백질 4.5g지방 5.8g완자전
320 kcal단백질 11.0g지방 23.1g채소전
145 kcal단백질 3.6g지방 4.5g파래전
197 kcal단백질 4.7g지방 5.0g햄부침
244 kcal단백질 11.3g지방 17.1g호박전
139 kcal단백질 4.3g지방 8.7g화양적
182 kcal단백질 9.1g지방 9.8g고구마전
227 kcal단백질 2.9g지방 8.0g달걀말이
193 kcal단백질 17.2g지방 13.2g두부부침
140 kcal단백질 10.9g지방 9.8g
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