Pan-frying
전·부침류
반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고 — 기름과 접촉하는 면이 바삭하게 익는다
음식 예시 80개
전과 부침은 밀가루와 달걀 반죽이 재료를 감싸 수분을 가두고, 기름과 단백질의 만남으로 바삭함을 만들어내는 조리법입니다. 반죽을 얇고 고르게 펴고, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다리는 인내가 완벽한 전의 핵심입니다. 김치전, 해물파전, 동그랑땡 — 전은 빗소리와 함께 먹어야 제맛입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 감자 + 부침가루 + 물 + 소금 → 감자전. 재료를 얇게 갈거나 썰어 반죽으로 감싸면 어떤 채소도 전이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
반죽의 수분 차단 + 기름과 단백질의 크리스피 반응
핵심 단계
- 1반죽을 얇고 고르게 펴기
- 2중불에서 한 면 충분히 익힌 후 뒤집기
- 3종이타월로 기름 제거
사용 기름
들기름 또는 식용유
반죽
밀가루 + 달걀 (기본) or 부침가루
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
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음식 예시
굴전
195 kcal단백질 10.6g지방 10.5g장떡
197 kcal단백질 3.7g지방 7.6g파전
195 kcal단백질 4.6g지방 9.3g햄전
200 kcal단백질 10.2g지방 13.7g가지전
123 kcal단백질 5.5g지방 7.3g감자전
133 kcal단백질 1.7g지방 6.5g고추전
183 kcal단백질 8.6g지방 11.5g김치전
134 kcal단백질 5.0g지방 4.2g깻잎전
241 kcal단백질 11.8g지방 17.2g녹두전
92 kcal단백질 5.0g지방 4.3g동태전
195 kcal단백질 16.5g지방 11.6g두부전
170 kcal단백질 13.6g지방 10.6g맛살전
165 kcal단백질 7.5g지방 6.2g메밀전
161 kcal단백질 4.0g지방 0.6g배추전
160 kcal단백질 3.4g지방 5.8g
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