Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
새우튀김 롤 (쉬림프 덴푸라 롤)
초급Shrimp Tempura Roll.
일본식 닭다리살 가라아게
초급Japanese-style chicken thigh karaage.
강낭콩 튀김
초급Green bean fritters.
시장식 후라이드 닭다리
초급Market-style fried chicken drumsticks.
고구마 맛탕 (Goguma Mattang)
초급Candied Sweet Potatoes (Goguma Mattang)
감자맛탕
초급Potato candy.
음식 예시
닭튀김_레블반반콤보 치킨
318 kcal단백질 24.3g닭튀김_레허반반순살 치킨
364 kcal단백질 23.9g닭튀김_리얼후라이드 치킨
268 kcal단백질 22.9g닭튀김_마늘스태미나 치킨
260 kcal단백질 19.0g닭튀김_반반오리지날 치킨
323 kcal단백질 27.6g닭튀김_살살후라이드 치킨
325 kcal단백질 18.9g닭튀김_청양고추마요 치킨
314 kcal단백질 16.7g닭튀김_크리미어니언 치킨
261 kcal단백질 12.8g닭튀김_파채소이살살 치킨
204 kcal단백질 8.5g닭튀김_프라임핫쵸킹 치킨
278 kcal단백질 18.9g닭튀김_허니오리지날 치킨
329 kcal단백질 21.2g닭튀김_레몬크림탕슈 안심 순살
633 kcal단백질 13.3g닭튀김_살살후라이드 미니 치킨
325 kcal단백질 18.9g닭튀김_시그니처순살 치킨 세트
374 kcal단백질 25.5g닭튀김_핫황금올리브 치킨 크리스피
323 kcal단백질 19.5g