Seafood Tempura
해물 튀김 원리
찬물 반죽(덜 섞기)과 고온 기름(175~185°C)의 조합으로 얇고 바삭한 튀김옷을 만듭니다. 수분을 미리 제거해야 기름 튀김을 방지합니다.
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수분 많은 해산물은 얇은 튀김옷과 높은 기름 온도가 필수입니다. 반죽은 차갑고 묽게, 기름은 뜨겁게 유지해 수분이 빠르게 증발하도록 합니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 어떤 해산물이든 + 차가운 탄산수 + 밀가루(1:1) 반죽 → 가벼운 한식 튀김. 반죽을 차갑고 얇게 유지하는 것이 핵심 — 채소, 새우, 오징어 모두 같은 방식으로 적용된다.
핵심 요소
핵심 원리
차가운 반죽 + 뜨거운 기름 = 수분 즉시 증발 → 얇고 바삭한 튀김옷
핵심 단계
- 1해산물 표면의 수분을 키친타월로 완전히 제거
- 2박력분+전분(2:1)을 얼음물로 최소한으로 섞어 반죽(덩어리 OK)
- 3175~185°C 기름에 넣어 1~2분만 튀기기
- 4젓가락으로 튀김옷 파삭함 확인 후 기름망에 올려 잔여 기름 제거
초기 세팅
해산물 수분 완전 제거가 가장 중요
반죽
박력분 2 : 전분 1 + 얼음물 (차게)
기름 온도
175~185°C (높을수록 바삭)
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