Donkkaseu (Pork Cutlet)
돈가스 원리
고기를 0.8cm 두께로 두드려 펴고 밀가루→달걀→빵가루 순서로 입힌 뒤 170°C에서 3분, 꺼냈다가 180°C에서 1분 추가 튀겨야 속은 익고 겉은 바삭합니다.
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돈가스는 돼지고기 등심을 밀가루-달걀-빵가루 순서로 입혀 170~180°C 기름에 튀기는 일본식 한국화 요리입니다. 빵가루를 충분히 눌러 밀착시키고, 두 번 튀기면 바삭함이 유지됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
2단계 튀김(저온 익히기 → 고온 크러스트) → 속 촉촉 + 겉 바삭
핵심 단계
- 1등심 1cm 두께로 저며 칼등으로 두드려 0.8cm
- 2소금·후추 밑간 후 밀가루 → 풀어둔 달걀 → 빵가루 순서로 입히기
- 3170°C 기름에 3분 튀기기 (노란색 될 때까지)
- 4꺼내서 1분 레스팅 후 180°C에서 1분 추가 — 황금빛 완성
sauce
돈가스 소스(우스터+케첩+간장 2:1:0.5) or 카레
기름 온도
1차 170°C(익히기) → 2차 180°C(크러스트) — 온도계 필수
breadcrumb
생빵가루 = 더 바삭, 마른 빵가루 = 더 안정적
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음식 예시
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