Korean Fried Chicken
닭강정 원리
첫 튀김(150°C)으로 속을 익히고, 두 번째 튀김(180°C)으로 외피를 바삭하게 한 뒤 달콤짭짤한 강정 소스를 입힙니다.
음식 예시 0개
두 번 튀기기(double-fry)와 끈적한 강정 소스의 조화가 핵심입니다. 첫 번째 튀김으로 수분을 날리고, 두 번째 튀김으로 바삭한 껍질을 완성합니다.
응용 예시
이 원리를 알면: 닭 날개 + 간장 2 : 설탕 1 : 마늘 → 닭강정 소스. 어떤 단백질이든 두 번 튀긴 뒤 이 비율에 버무리면 윤기 나는 강정이 된다.
핵심 요소
핵심 원리
이중 튀김으로 바삭함을 만들고, 뜨거울 때 소스를 입혀 코팅이 굳도록 합니다
핵심 단계
- 1닭을 전분+밀가루 혼합물로 코팅 (1:1 비율이 최적)
- 2150°C에서 6~7분 1차 튀김 후 기름에서 꺼내 1분 휴지
- 3180~190°C로 올려 2~3분 2차 튀김으로 바삭한 껍질 완성
- 4간장·설탕·마늘·생강으로 소스 만들어 졸인 뒤 튀긴 닭에 즉시 버무림
반죽
전분 1 : 밀가루 1 (박력분 권장)
기름 온도
1차 150°C / 2차 180~190°C
소스 비율
간장 3T : 설탕 2T : 물엿 1T : 마늘 1T
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