Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
새우튀김 롤 (쉬림프 덴푸라 롤)
초급Shrimp Tempura Roll.
일본식 닭다리살 가라아게
초급Japanese-style chicken thigh karaage.
강낭콩 튀김
초급Green bean fritters.
시장식 후라이드 닭다리
초급Market-style fried chicken drumsticks.
고구마 맛탕 (Goguma Mattang)
초급Candied Sweet Potatoes (Goguma Mattang)
감자맛탕
초급Potato candy.
음식 예시
닭튀김_핫황금올리브 치킨 크리스피 반마리
323 kcal단백질 19.5g탕수육_간편조리세트_김치피자탕수육
227 kcal단백질 12.4g지방 10.7g돈가스_간편조리세트_부타이로스카츠 (통등심돈가스)
262 kcal단백질 14.5g지방 18.0g닭튀김_고추바사삭 치킨
234 kcal단백질 23.7g닭튀김_극한왕갈비 치킨
322 kcal단백질 15.8g닭튀김_날다닭간장 치킨
235 kcal단백질 24.0g닭튀김_날다닭마늘 치킨
233 kcal단백질 29.0g닭튀김_마늘알마니 치킨
233 kcal단백질 18.0g닭튀김_모두의마요 치킨
256 kcal단백질 25.4g닭튀김_소이갈릭스 치킨
309 kcal단백질 21.4g닭튀김_스윗츠갈릭 치킨
279 kcal단백질 20.8g닭튀김_양념히어로 치킨
221 kcal단백질 21.6g닭튀김_윙봉스간장 치킨
266 kcal단백질 23.0g닭튀김_윙봉스마늘 치킨
284 kcal단백질 23.0g닭튀김_치즈바사삭 치킨
228 kcal단백질 24.5g