Vegetable Tempura (Twigim)
채소튀김 원리
얼음물로 반죽하고(밀가루 + 달걀 + 얼음물), 젓가락으로 2~3번만 섞어 덩어리가 남게 합니다. 175°C 기름에 넣고 30~40초 내에 건져내야 바삭합니다.
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채소튀김은 얇게 썬 채소에 차가운 반죽을 입혀 고온에서 빠르게 튀기는 방법입니다. 반죽은 차갑게 유지하고 가볍게 섞어야 글루텐이 형성되지 않아 바삭합니다.
핵심 요소
핵심 원리
차가운 묽은 반죽 + 고온 단시간 튀기기 → 바삭한 얇은 크러스트
핵심 단계
- 1얼음물로 반죽 만들기 (밀가루 100g + 달걀 1개 + 얼음물 120ml)
- 22~3번만 휘저어 덩어리 남기기 (과도한 혼합 금지)
- 3채소 수분 제거 후 밀가루 살짝 입혀 반죽 접착력 향상
- 4175°C에서 30~40초 — 표면이 하얗게 굳으면 꺼내기
tip
튀긴 후 키친타월 위에서 1분 — 잔열 수분 제거
vegetables
고구마(0.5cm), 애호박(0.3cm), 당근(0.3cm), 새우, 표고버섯
batter_temp
반죽 온도 10°C 이하 유지 (얼음 추가)
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음식 예시
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