Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
새우튀김 롤 (쉬림프 덴푸라 롤)
초급Shrimp Tempura Roll.
일본식 닭다리살 가라아게
초급Japanese-style chicken thigh karaage.
강낭콩 튀김
초급Green bean fritters.
시장식 후라이드 닭다리
초급Market-style fried chicken drumsticks.
고구마 맛탕 (Goguma Mattang)
초급Candied Sweet Potatoes (Goguma Mattang)
감자맛탕
초급Potato candy.
음식 예시
닭튀김_버팔로스틱
165 kcal단백질 17.0g닭튀김_핫훈제치킨
140 kcal단백질 22.0g돈가스_제주카츠볼
316 kcal단백질 13.7g치즈볼_밀크치즈볼
342 kcal단백질 5.1g치즈볼_치즈쫀득볼
336 kcal단백질 4.9g치즈볼_크림치즈볼
340 kcal단백질 4.5g닭튀김_쉑쉑양꼬치킨
300 kcal단백질 24.0g닭튀김_오븐훈제치킨
184 kcal단백질 27.4g떡강정_못난이소떡소떡
260 kcal단백질 7.9g닭튀김_스파이시그릴스테이크
218 kcal단백질 18.0g닭튀김_두마리같은한마리치킨주세요
282 kcal단백질 23.9g닭튀김_아빠의제주깜슐랭 치킨
273 kcal단백질 18.7g닭튀김_요거치즈닝치킨 안심 순살
206 kcal단백질 16.8g닭튀김_교촌오리지날 치킨
314 kcal단백질 28.7g닭튀김_레드오리지날 치킨
332 kcal단백질 26.5g