Korean Sweet & Sour Pork
탕수육 원리
전분 60% + 밀가루 40% 반죽에 돼지고기를 입혀 160°C에서 1차 튀긴 뒤 190°C에서 2차 튀겨야 두꺼운 껍질이 바삭해집니다. 소스는 식히면서 걸쭉해지므로 뜨거울 때 부어야 합니다.
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탕수육은 돼지고기에 전분 반죽을 입혀 두 번 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스에 버무리는 중한(中韓) 퓨전 요리입니다. 소스는 따로 내어 찍어 먹거나 부어 먹는 것이 포인트입니다.
핵심 요소
핵심 원리
두꺼운 전분 코팅 + 이중 튀김 → 바삭한 껍질, 새콤달콤 소스 코팅
핵심 단계
- 1돼지 안심 1cm 두께 스트립으로 자르고 청주+소금+후추 밑간
- 2전분 3T : 밀가루 2T : 달걀 흰자 1개 : 물 적량으로 걸쭉한 반죽 만들기
- 3160°C에서 3~4분 1차 튀기고 꺼내어 2분 휴지, 190°C에서 1~2분 2차 튀김
- 4소스: 간장 3T + 식초 3T + 설탕 4T + 물 200ml + 전분물로 걸쭉하게
sauce_serve
찍먹 또는 부먹 — 부먹은 즉시, 찍먹은 소스 따로
batter_ratio
전분 3 : 밀가루 2 (전분 多 = 더 바삭)
sauce_balance
간장 : 식초 : 설탕 = 1 : 1 : 1.3 (설탕이 약간 더)
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음식 예시
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