Yangnyeom Chicken
양념치킨 원리
닭에 전분을 발라 2번 튀긴 뒤(1차 160°C, 2차 180°C) 고추장 2T·케첩 2T·물엿 3T·간장 1T·다진 마늘 1T로 만든 소스를 뜨거울 때 버무립니다.
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양념치킨은 바삭하게 튀긴 닭에 고추장·케첩·물엿으로 만든 달콤매콤한 소스를 입히는 한국식 프라이드 치킨입니다. 소스는 치킨이 식기 전에 빠르게 버무려야 코팅이 잘 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
전분 코팅 더블프라이 + 핫소스 즉시 코팅 → 바삭 + 광택 소스층
핵심 단계
- 1닭 토막 전분(or 튀김가루) 골고루 묻히기
- 2160°C에서 8분 (속 익히기), 180°C에서 3분 (크러스트)
- 3소스 재료 중불에서 1분 가열해 걸쭉하게
- 4튀긴 치킨 즉시 소스에 버무리기 — 식으면 소스 흘러내림
tip
통깨·땅콩 분태 뿌리면 식감과 고소함 추가
starch
감자전분 > 옥수수전분 (더 바삭)
sauce_ratio
고추장 2 : 케첩 2 : 물엿 3 : 간장 1 : 다진마늘 1
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