Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
수제 김말이 순댓국
초급Handmade Kim Mali (Korean spring roll) Soup with Sausage.
제철 감자국
초급Seasonal potato soup.
묵은지 두부전골
초급Aged Kimchi Pancake with Tofu.
반건조 느타리버섯 들깨 순두부찌개
초급Semi-dried shiitake mushroom and soybean curd stew (Sundubu Jjigae).
일식 스키야키
초급Solar Eclipse Sukiyaki.
멸치 묵은지 찌개
초급Anchovy Mukeunji Jjigae (Kimchi Stew with Aged Kimchi and Anchovies)
음식 예시
올갱이해장국
41 kcal단백질 4.0g지방 1.4g돼지고기찌개_간편조리세트_돼지고기고추장찌개
49 kcal단백질 4.3g지방 1.1g돼지고기찌개_간편조리세트_돼지고기 짜글이
108 kcal단백질 10.5g지방 4.6g고추장찌개_두부
56 kcal단백질 5.3g지방 2.1g김치순두부_해물
35 kcal단백질 4.0g지방 1.4g선지해장국_내장
34 kcal단백질 4.4g지방 1.0g순두부찌개_김치
35 kcal단백질 3.0g지방 1.6g순두부찌개_모듬
25 kcal단백질 3.0g지방 0.8g순두부찌개_해물
29 kcal단백질 4.1g지방 0.8g애호박찌개_감자
38 kcal단백질 3.7g지방 0.9g애호박찌개_두부
39 kcal단백질 3.7g지방 1.0g청국장찌개_모듬
42 kcal단백질 3.8g지방 1.0g청국장찌개_해물
37 kcal단백질 3.8g지방 0.8g김치순두부_바지락
37 kcal단백질 4.2g지방 1.4g김치순두부_돼지고기
26 kcal단백질 3.0g지방 0.9g