Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
얼갈이배추 소고기국(가칭)
초급Savory Napa Cabbage and Beef Soup (tentative name).
해물순두부찌개
초급Seafood Sundubu Jjigae (Korean soft tofu stew with seafood).
꽃게탕
초급Spicy crab soup.
겨울 아욱 된장국
초급Winter Amaranth (Kangkong) Doenjang Soup.
한우 소갈비찜
초급Korean beef galbi (short ribs) braised dish.
전 갈비탕 전골 (신선로 스타일)
초급Jeon Galbi-tang, Jeon style (similar to Sinseonro).
음식 예시
조개국_바지락
29 kcal단백질 4.0g지방 0.6g해장국_뼈다귀
26 kcal단백질 3.2g지방 1.0g해장국_우거지
26 kcal단백질 2.0g지방 1.0g홍합탕_홍합만
29 kcal단백질 3.7g지방 0.6g갈비탕_소금제외
89 kcal단백질 5.5g지방 5.4g묵말이_도토리묵
36 kcal단백질 0.5g지방 0.7g어묵탕_고춧가루
29 kcal단백질 1.9g지방 0.7g육개장_돼지고기
45 kcal단백질 5.9g지방 1.0g된장국_얼갈이배추
9 kcal단백질 0.5g지방 0.4g마라탕_간편조리세트_마라탕
88 kcal단백질 4.6g지방 5.2g새우탕_간편조리세트_전복민물새우탕
56 kcal단백질 2.9g지방 0.5g해물탕_간편조리세트_바다를 품은 해물탕
33 kcal단백질 4.1g지방 1.0g김치국_김치_두부
18 kcal단백질 1.5g지방 0.6g된장국_냉이_두부
20 kcal단백질 1.8g지방 0.6g매운탕_동태_해물
36 kcal단백질 5.8g지방 0.7g