Broth & Stew
국·탕·찌개류
좋은 육수 베이스에 시간을 들여 끓이면 재료의 깊은 맛이 국물로 우러난다
한식의 국물 요리는 단순히 재료를 끓이는 것이 아닙니다. 좋은 육수 위에 시간이라는 재료를 더해 재료의 깊은 맛을 액체 속으로 녹여내는 예술입니다. 된장찌개의 구수함, 설렁탕의 깊은 국물, 미역국의 시원함 — 모두 이 원리에서 비롯됩니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 냉장고 채소 아무거나 + 된장 한 스푼 + 두부 → 즉석 된장찌개. 브로콜리, 버섯, 애호박 — 어떤 채소도 국물 속에서 한식이 됩니다.
핵심 요소
핵심 원리
물 + 열 + 시간으로 깊은 맛 추출
핵심 단계
- 1찬물부터 재료 투입
- 2센불로 끓인 후 거품 제거
- 3약불로 오래 끓여 맛 농축
기본 재료
육수 (멸치·사골·채수 택1)
주 양념
된장·고추장·간장·소금
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
수제 김말이 순댓국
초급Handmade Kim Mali (Korean spring roll) Soup with Sausage.
제철 감자국
초급Seasonal potato soup.
묵은지 두부전골
초급Aged Kimchi Pancake with Tofu.
반건조 느타리버섯 들깨 순두부찌개
초급Semi-dried shiitake mushroom and soybean curd stew (Sundubu Jjigae).
일식 스키야키
초급Solar Eclipse Sukiyaki.
멸치 묵은지 찌개
초급Anchovy Mukeunji Jjigae (Kimchi Stew with Aged Kimchi and Anchovies)
음식 예시
고디국(다슬기맑은국)
17 kcal단백질 1.4g지방 0.7g낙지탕(맑은탕)
16 kcal단백질 3.0g지방 0.2g어묵국(어묵탕)
31 kcal단백질 1.5g지방 1.0g홍합국(홍합탕)
17 kcal단백질 2.8g지방 0.2g어묵국(어묵탕)_고춧가루
30 kcal단백질 1.9g지방 0.7g어묵국(어묵탕)_간편조리세트_프리미엄 이자카야어묵탕
69 kcal단백질 3.5g지방 1.3g어묵국(어묵탕)_고춧가루 제외
25 kcal단백질 1.7g지방 0.6g어묵국(어묵탕)_츠쿠네 어묵탕
63 kcal단백질 5.2g된장국_무
23 kcal단백질 1.4g지방 0.5g된장국_쑥
15 kcal단백질 1.2g지방 0.5g미역국_굴
17 kcal단백질 1.4g지방 0.6g북어국_무
18 kcal단백질 2.2g지방 0.5g지리탕_복
39 kcal단백질 7.0g지방 0.5g김치국_김치
12 kcal단백질 0.7g지방 0.1g김치국_두부
18 kcal단백질 1.6g지방 0.5g