Deep-frying
튀김류
고온의 기름(180°C+)이 재료의 수분을 순간 증발시켜 — 바삭한 겉과 촉촉한 속을 동시에 만든다
음식 예시 337개
튀김은 고온의 기름이 재료 표면의 수분을 순간적으로 증발시켜 바삭한 껍질을 만드는 마법 같은 조리법입니다. 반죽에 얼음물을 사용해 글루텐 생성을 최소화하고, 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 한국식 튀김의 비결입니다. 오징어튀김, 고구마튀김, 치킨 — 모두 이 원리로 만들어집니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 새우 + 얼음물 반죽(밀가루:전분=1:1) + 180°C 기름 → 새우튀김. 얼음물로 글루텐 형성을 억제해 바삭함을 유지합니다.
핵심 요소
핵심 원리
고온에서 수분의 급격한 증발 + 전분 크리스피화
핵심 단계
- 1기름 온도 충분히 올리기
- 2소량씩 투입해 온도 유지
- 32차 튀김으로 바삭함 강화
반죽
튀김가루 + 찬물 (덩어리 있어도 OK)
기름 온도
170~185°C (빵가루 투하 시 바로 떠오르는 온도)
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
새우튀김 롤 (쉬림프 덴푸라 롤)
초급Shrimp Tempura Roll.
⏱ 15분👥 1 인분
#cooking#japanese_food#shrimp_roll
일본식 닭다리살 가라아게
초급Japanese-style chicken thigh karaage.
⏱ 15분👥 2 인분
#cooking#japanese-cuisine#fried-chicken
강낭콩 튀김
초급Green bean fritters.
⏱ 45분👥 1 인분
#korean_cuisine#snack_recipe#home_cooking
시장식 후라이드 닭다리
초급Market-style fried chicken drumsticks.
⏱ 15분👥 2 인분
#korean_chicken#frying_techniques#home_cooking
고구마 맛탕 (Goguma Mattang)
초급Candied Sweet Potatoes (Goguma Mattang)
⏱ 15분👥 2 인분
#korean_cuisine#snack#sweet_potato
감자맛탕
초급Potato candy.
⏱ 15분👥 2 인분
#cooking#korean_food#potato_recipe
음식 예시
닭튀김_목
330 kcal단백질 19.8g지방 23.5g닭튀김_날개
257 kcal단백질 17.2g지방 16.3g닭튀김_너겟
332 kcal단백질 15.3g지방 22.7g닭튀김_양념
276 kcal단백질 17.8g지방 13.4g돈가스_치즈
302 kcal단백질 16.8g지방 18.7g탕수육_새우
116 kcal단백질 6.7g지방 4.2g닭튀김_살코기
289 kcal단백질 22.5g지방 17.4g돈가스_고구마
317 kcal단백질 12.3g지방 19.5g닭튀김_닭가슴살
252 kcal단백질 21.0g지방 9.7g닭튀김_버팔로윙
210 kcal단백질 18.0g닭튀김_순살치킨
243 kcal단백질 16.0g닭튀김_치킨텐더
213 kcal단백질 18.6g닭튀김_훈제치킨
140 kcal단백질 22.0g돈가스_돼지등심
312 kcal단백질 16.5g지방 18.8g돈가스_돼지안심
326 kcal단백질 16.6g지방 21.2g
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