Mixing & Dressing
비빔·무침류
양념장이 재료들을 하나로 묶는 바인더 역할을 하며, 색·맛·식감의 조화가 핵심이다
비빔과 무침은 재료들이 서로 다른 개성을 유지하면서도 하나의 맛으로 통합되는 한식의 화합 원리입니다. 비빔밥 한 그릇 안에서 시금치, 콩나물, 고사리가 각자의 맛을 지니면서도 고추장이라는 바인더로 하나가 됩니다. 색·맛·식감의 대비가 아름다울수록 좋은 비빔입니다.
응용 예시
이 원리만 알면: 아보카도 + 케일 + 삶은 달걀 + 고추장 → 아보카도 비빔밥. 색깔 다른 재료 3가지 + 고추장 = 어디서든 비빔밥.
핵심 요소
핵심 원리
재료의 독립성 유지 + 양념으로 최종 통합
핵심 단계
- 1재료별 개별 간 맞추기
- 2참기름은 마지막에 추가
- 3비비기 직전 조합
바인더
고추장·참기름·간장·된장 택1
구성 요소
최소 3가지 서로 다른 재료
세부 기술
이 원리로 만드는 레시피
두릅무침
초급Sprouted perilla leaves, Korean radish pickles.
도라지 오이무침
초급Doraaji (balloon flower root) and cucumber kimchi.
평생 써먹는 짜지 않은 새우젓무침
초급Lifelong staple: Unsalted salted shrimp and Korean radish kimchi.
사과배 무생채
초급Apple pear, Korean radish (mu), raw salad.
부추나물
초급Garlic chives stir-fry.
골뱅이 무 초무침
초급Golbaengi (a type of sea snail) with Korean radish salad. Korean radish pickles.
음식 예시
우거지나물무침
86 kcal단백질 3.0g지방 5.7g토란대나물무침
68 kcal단백질 5.1g지방 3.4g풋고추된장무침
45 kcal단백질 1.9g지방 0.9g마늘쫑장아찌무침
79 kcal단백질 1.3g지방 0.6g오징어미역초무침
87 kcal단백질 15.0g지방 1.7g호박오가리나물무침
201 kcal단백질 6.1g지방 10.0g고구마줄기나물_들깨
39 kcal단백질 1.5g지방 2.1g풋고추된장무침_풋고추
124 kcal단백질 2.4g지방 7.3g고구마줄기나물_고춧가루
27 kcal단백질 1.2g지방 0.7g옥수수샐러드_햄
178 kcal단백질 7.7g지방 11.1g도토리묵무침_채소
62 kcal단백질 1.4g지방 1.6g모듬배추나물_된장
31 kcal단백질 1.7g지방 1.3g오징어채무침_채소
113 kcal단백질 11.6g지방 1.8g무말랭이무침_오징어
150 kcal단백질 10.0g지방 2.9g옥수수샐러드_마요옥수수
145 kcal단백질 3.0g