두릅무침
Sprouted perilla leaves, Korean radish pickles.
비빔·무침류⏱ 15분👥 3 인분
재료
- 참두릅 300g
- 천일염 1스푼(데침용)
- 대파 흰 부분 10cm
- 된장 1스푼(수북하게)
- 고추장 1스푼
- 다진 마늘 0.5스푼
- 매실청 1스푼
- 참기름 1스푼
- 통깨 1스푼(빻아서 사용)
만드는 방법
1
두릅의 밑동 끝부분을 살짝 잘라내고 겉잎을 제거한다.
2
두꺼운 밑동 부분에 십자 모양으로 칼집을 내어 고르게 익도록 손질한다.
3
끓는 물에 천일염 1스푼을 넣고 손질한 두릅을 넣어 정확히 50초간 데친다. (25초 때 한 번 뒤집는다.)
4
데친 두릅을 즉시 찬물에 3번 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꽉 짜서 준비한다.
5
대파 흰 부분을 쫑쫑 썰고, 분량의 양념 재료(된장, 고추장, 마늘, 매실청, 참기름, 빻은 깨)를 섞어 양념장을 만든다.
6
크기가 큰 두릅은 먹기 좋게 반으로 가른 뒤, 양념장과 대파를 넣고 가볍게 버무려 완성한다.